Insalata di Papaya rivisitata e Sauvignon

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di papaya
(la ricetta originale prevede l’uso della papaya acerba, ancora verde, ma si può fare anche con una papaya normale),
code di gamberi a piacere,
50 grammi di fagiolini,
5 pomodorini,
una carota,
2 cucchiai di arachidi,
il succo di un lime,
un peperoncino verde piccante,
un cucchiaio di zucchero di canna integrale,
qualche foglia di basilico thailandese (o normale se nono lo trovate),
mezzo spicchio d’aglio,
5/6 punte di asparagi,
mezzo broccolo,
mezzo cavolo bianco,
insalata tipo iceberg,
olio extravergine d’oliva.

Preparazione
Frullare insieme le arachidi, il peperoncino, l’aglio e un cucchiaio di olio, così da ottenere una crema grossolana; aggiungervi sale e pepe a piacere.Tostare in padella i fagiolini, gli asparagi, i broccoli; lasciare raffreddare il tutto, poi tagliare in striscioline sottili, metterle in una ciotola capiente e unirvi la crema. Lessate le code di gambero in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli, fateli raffreddare, asciugateli, sgusciateli ed aggiungeteli all’insalata. Tagliare in listarelle sottili anche il cavolo, la carota, l’insalata, il basilico e la papaya e aggiungerlo alle verdure. Unire l’emusione di succo di lime, zucchero e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Amalgamare il tutto e servire.