Flan di gorgonzola al cedro e Pinot Grigio

Ingredienti per 4 persone

200 g di gorgonzola
4 uova
40 g grana grattugiato
80 g latte
80 g panna
60 g sedano
la scorza di 1 cedro non trattato
50 g di mandorle a lamelle
foglie di sedano
burro
sale 
pepe

Preparazione
Amalgamate in una terrina il gorgonzola spezzettato con le uova, il grana, il latte e la panna.
Trasferite il composto nel frullatore e azionatelo fino a quando non otterrete una crema omogenea; aggiustate di sale. Versate il tutto in 4 stampi mono dose imburrati e fate suocere i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150 °C per un’ora circa. Tagliate il sedano a pezzetti e fatelo soffriggere in una padella con una noce di burro per 3 minuti; salate e pepate. Toglietelo dal fuoco e aggiungete la scorza del cedro lavata con cura, asciugata e tagliata a listarelle.
Sfornate i flan al centro dei piatti, cospargeteli con il sedano e il cedro, quindi distribuitevi le lamelle di mandorla e guarnite con qualche foglia di sedano.
Servite i flan ben caldi.