Ricette: Crema di zucchine con datterini marinati e ceci al curry

Ricette: Crema di zucchine con datterini marinati e ceci al curry

Ingredienti

Per  persone

• 4 zucchine
• 200 g pomodori datterino
• 200 g ceci lessati
• 800 ml brodo vegetale
• 4 spicchi aglio
• 1 mazzetto basilico
• 1 pizzico curry
• olio extra vergine i oliva
• Sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, sbucciare gli spicchi d’aglio e metterli interi in una casseruola dal fondo spesso, rosolarli per alcuni minuti a calore basso insieme a 2-3 cucchiai di olio.
2. Aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 15 minuti circa fino a rendere tenera la verdura; se necessario versare poco brodo vegetale.
3. Nel frattempo lavare i pomodori datterino, tagliarli a fette e condirli con poco sale, 2 cucchiai di olio e le foglie del basilico pulite e spezzettate finemente con le mani, mescolare e lasciare marinare, schiacciare i ceci con una forchetta, condirli con il curry e poco olio, tostarli nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa o in alternativa in una padella dal fondo pesante.
4. Frullare le zucchine allungando la purea con il brodo sufficiente a ottenere una crema morbida, scaldarla appena fino a renderla tiepida, trasferirla nei piatti, mettere nel mezzo i pomodori con tutto il loro fondo di marinata e completare con i ceci al curry tostati.

dal libro “Semplicità in cucina” di Giuseppe Capano